针对整个零售市场来看，毛利率下降是普遍趋势。而开发自有品牌几乎是所有零售企业的曙光。自有品牌除了增强企业形象，达到宣传企业的效果外，更为本质的是提高毛利率和企业竞争力。剔除了中间环节费用的自有品牌商品成本比同类同质商品成本更低，销售价格自然有更多的空间，而以等同或稍低于同类同质商品的价格出售，便利店依然能得到更多的利润。另外一方面，自有品牌商品是企业自己开发的，在价格上没有横向比较性，其售价除取决于产品的品质外，更多的是依赖零售商的知名度和品牌价值。因此，在便利店品牌具有一定知名度时，开发自有品牌可大幅度提高毛利率。便利店是以满足顾客即刻需求为核心的，因此在冷饮、熟食、盒饭等即食品的自有品牌开发上比其他业态更具优势。

有资料表明，目前美国和日本便利店的毛利率为30%左右，而根据中国连锁经营协会的最新调查表明，北京便利店毛利率只有14%左右。由此可见，国内便利店在提高毛利率上还必须下大工夫。

案例分析

加强坪效增加单店盈利

单体店铺的经营中，内部营业系统梳理是增进店面盈利的一个重要方式，除了员工培训与营销推广外，做好店面坪效优化也是经营者必须做好的工作。

坪效指的是单店营业面积内每平方面积上每天所创造的销售额，以公式来换算，如营业面积为100平方米，当天营业额为20 000元，则换算公式为：20 000÷100=200元；200元就是每平方米面积的销售额。

留意一下，如果将平均坪效的销售额提高到220元，就意味着每平方米面积内增加了10%的销售额，所以说增加坪效效益也是立竿见影的提升店铺盈利的方式。

增强坪效的方法有如下几种。

重新检查柜台商品，提高无边际商品淘汰率

很多店铺货架中，无边际（负毛利）产品占据了很大的陈列台面，这类商品的存在，严重影响了正常商品的出货周转率，同时由于商品结构老化会减少顾客购物兴趣，就会导致所在坪效的低下，继而影响整个店面的销售情况，针对此类产品，要实行高淘汰率，使其不影响坪效的利润，增加顾客消费兴趣与信心。

对于边际产品，要根据顾客选购消费心理做好陈列展示，增加购物指示说明等，引导顾客消费，使每个单位面积都能产生销售回报。

合理利用供应商，增加营业外收入

店铺货架上端的墙面与部分空白墙面，可以作为一个营业外的收入来源，门店完全可以与供应商进行洽谈，将闲置部分区域出租给供货商，为其做形象与产品广告，增加门店每月的盈利收入。

检查店内，创造新的坪效

经营实体店中都会或多或少地浪费一些营业面积，有的是作为休闲区，有的是在功能区划分上造成空闲面积过大，经营者应该重新检查归整店面营业面积，减少无效的坪数，尽可能地使其转化为能产生销售的有效坪数。举例来说，休闲区的沙发与茶几上，都可以摆放一些随机产品来进行销售。在合理利用坪效上，可以向国内的KA（Key Accountant,重点零售客户）店学习，货架两端、收银台等位置都摆满了产品来增进坪效，无形中就会增加整个店面的销售额。

增加产品货架陈列也是改进坪效的办法，可以通过动线的整顿，将货架陈列合理规划，使动线设计与坪效提升结合，再配合陈列区域内的营业氛围布置，增加有效坪效。

增加创益项目，多种经营增加利润

单体店铺以创造利润为主，在不影响主体经营的前提下，可适当考虑在合适的面积上增加其他经营项目，以多元化品种来增加整个店面的有效坪效。

例如：某特色饮品连锁店，在其下属加盟店空闲的柜台增加了当地的土特产展示售卖，平均每年为其带来了近五百万元的销售收入，完全有效地加强了坪效的利润机能。

经营者在整顿坪效，或进行动线设计时，一定要对产品的利润贡献率进行详细核算，根据产品的利润贡献进行内部产品线梳理，以确保店内的有效坪效，全面增加销售额。

思考问题：

1. 你认为坪效增加，销售额是否会取得显著的增加？

2. 还有哪些方法可以增加销售额？

技能训练

思考题 ：

1. 简述连锁企业门店确立明确的经营目标的重要性。

2. 简述连锁企业门店经营目标的内容。

3. 简述连锁企业门店经营目标之间的关系。

4. 简述安全性指标的评估内容。

5. 简述收益性指标的评估内容。

能力训练 ：

1. 小组讨论，怎样才能更好地实现连锁企业门店所确立的各项目标？

2. 5人一组讨论，在实际的经营过程中，连锁企业门店如何贯彻落实，并正确处理这各个目标之间的关系？

3. 以5～8人为一小组，到当地著名的连锁业态形式（超市、便利店、专卖店）去调查相关的经营数据，并运用所学的绩效评估的方法来衡量和评价你所调查门店的经营绩效状况，并针对存在的问题提出改进门店经营绩效的举措。