●项目介绍

门店“损耗”是由盗窃、损坏及其他因素共同引起的。了解门店商品损耗发生的原因，并严格加以控制，是提高连锁企业经营绩效的重要保证，所以连锁企业都努力做到全员防损。

●学习目标

能力目标：能根据损耗的原因制定防损的方法；能对生鲜商品进行很好的防损；能进行防损作业分析。

知识目标：理解门店商品控制损耗的重要性，掌握门店商品损耗产生的原因，以及如何降低门店商品的损耗，减少营运成本，增加门店的收益。

社会目标：团队内部能很好地沟通，分工协作。

●学习内容

1. 门店损耗的产生与防范。

2. 门店偷窃事件的防范与处理。

任务 门店损耗的产生与防范

“损耗”是一个连锁企业经营过程中经常听到或论及的字眼，是门店接受进货时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。损耗极大地影响了门店的盈利水平甚至连锁企业的生存，各门店必须根据损耗发生的原因有针对性地采取措施，加强管理，尽量使各类损耗减到最小。

要减少商品的损耗，就要找到产生商品损耗的原因。

工作任务

资料：损耗产生的分析

在卖场的消耗性项目中，损耗是最令人头痛的问题，因为它存在的普遍性和防范的复杂性，而且损耗吃掉的是净利润，通常一个单品的损耗要5个商品的销售利润才能补起来，这对于平均毛利不到10个点的卖场来说，伤害是极大。对卖场来说，与损耗的斗争是长期而且艰巨的任务，损耗的高低和控制水平是卖场获利的关键，要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理。

连锁企业专门成立防损部来进行防损工作，减少损失，防损部经过对各门店进行调查走访，发现有以下的一些情况：

（1）有一个耐克专卖店的收银员，看到一位顾客在购买鞋子的时候没有把发票带走，她就把发票私自保存起来，等到耐克运动鞋打折促销的时候，买一双鞋，然后拿原来保存起来的发票进行退货，从中获得差额。

（2）防损部还发现有一个超级市场的猪肉总是损耗较大，经过仔细分析，肉的分割没有统一的标准，分割猪肉的员工操作不够规范，导致应该高价销售的肉，被分割到低价格部分去了。为了防止此类事件的再次发生，防损部找到肉类分割操作最为标准的员工作出分割标准，所有猪肉的分割按照此标准进行，降低了猪肉的损耗。

（3）有顾客为了把足球偷盗出去，把足球里面的气体放掉，甚至把球胆拿出，然后把足球带出超级市场。所以作为防损员要时刻观察顾客的不正常的举动，发现可疑的情况要及时处理。

（4）防损员在巡视的时候还发现，好多的商品损耗都是由于员工的操作不当造成的，有一些员工的责任心不强，理货员在陈列商品的时候袋装的酱油与其他的商品产生挂碰，导致酱油漏出来污染了其他商品，有些商品不能销售，有一些需要处理之后才能销售，导致成本增加。

……

防损员针对发生的情况对商品的损耗的来源进行了分类：

一、员工偷窃；二、顾客偷窃；三、商品陈列不当……

要求：

1. 根据上面的资料，你认为一个门店在营运与管理方面，还有哪些方面会产生损耗？

2. 请你帮助防损员针对这些损耗制订完善的防损方案。

相关知识

一、损耗的含义

“损耗”会受到一个或几个因素的影响，门店作业中出现其中任何一个因素，都会减少利润额，从而增加“损耗”。有关统计资料显示，在各类损耗中，88%是由员工作业错误、员工偷窃和意外损失所导致的，75%是顾客偷窃，5%则属厂商偷窃，其中由员工偷窃所导致的损失为最大。以美国为例，美国全年被员工偷窃造成的损失高达4 000万美元，比顾客偷窃额高出5. 6倍；再如中国台湾，员工偷窃的比例亦占60%之高。这些资料表明，防止损耗应以加强内部员工管理及作业管理为主。因而，了解门店商品损耗发生的原因，并严格地加以控制，是提高连锁企业绩效的重要保证。

损耗产生的原因

连锁企业门店商品损耗的原因主要包括以下几个方面。

由于员工的不当行为所造成的损耗

（1）收银员的行为不当所造成的损耗。收银员对收银工作不熟悉，按错部门类别；收银员与顾客借着熟悉的关系，故意漏扫部分商品或私自键入较低价格抵充；收银员因同事熟悉的关系而发生漏打、少算的情形；由于价格无法确定而错打金额；对于未贴标签、未标价的商品，收银员打上自己臆测的价格；误打后的更正手续不当；收银员虚构退货而私吞现金；商品特价时期已过，但收银员仍以特价销售。

（2）由于验收不当所造成的损耗。门店员工搬入的商品未经点数，造成短缺；仅仅验收数量，未作品质检查所产生的错误；进货的发票金额与验收金额不符；商品验收时点错数量；进货商品未入库。

（3）由于作业手续上的不当所造成的损耗。商品调拨的漏记；商品领用未登记或使用无节制；商品进货的重复登记；漏记进货的账款；坏品未及时办理退货；退货的重复登记；销售退回商品未办理进货退回；商品有效期检查不及时；商品条码标签贴错；新旧价格标签同时存在；POP或价格卡与标签的价格不一致；商品促销结束未恢复原价；商品加工技术不当产生损耗。

（4）商品管理不当所造成的损耗。未妥善保管进货商品的附属品；进货过剩导致商品变质；销售退回商品未妥善保管；卖剩商品未及时处理，以致过期；因保存商品的场所不当而使商品价值减损；因商品知识不足而造成商品价值减损；姑息扒窃。

（5）盘点不当所造成的损耗。数错数量；看错或记错售价、货号、单位等；盘点表上的计算错误；盘点时遗漏品项；将赠品记入盘点表；将已填妥退货表的商品记入因不明负责区域而做了重复盘点。