（1）鲜活水产品的陈列技术。活鱼活虾等用无色的玻璃水箱陈列。水中游弋的鱼虾能展示出商品的活泼感和新鲜感，受消费者喜爱。

（2）冰鲜水产品的陈列技术。冰鲜水产品的特征是出水时间较短、新鲜度高，一般用木板或白色托盘陈列；陈列时鱼头朝里，鱼肚朝下，鱼尾朝外，周围撒上冰块，覆盖部分不超过鱼身长的1/2，以求达到次序感和新鲜感。

（3）冷冻水产品的陈列技术。冷冻水产品多采用集中陈列法供消费者选购，一般陈列在敞口的连续制冷的冰柜内，商品多用塑料袋包装，但从外透过包装必须能看到产品的实体。有的商品如冷冻排虾、冻鱼等用小塑料托盘封塑后进行冷冻陈列，以便于消费者少量选购。

（4）水产干货的陈列技术。水产干货多用平台陈列，有些则用标准货架陈列，如干贝类、壳类等。

★ 知识拓展

水果超市商品陈列的基本原则

良好的商品陈列不仅可以突出商品的特点，增强商品的吸引力，美化卖场的整体布局，而且还可以传播一定的商品信息，加速商品流通，促进商品销售，协助提升品牌。那么，如何有效陈列水果才能在瞬间吸引顾客的注意呢？

首先，遵循商品陈列的四项基本原则。

整洁有序

水果超市对经营的水果、展示的样品及陈列用的道具、展台、货架等设施，都应实行动态管理，使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。

整齐，即要求导购人员在摆放商品时要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。

清洁，即要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加整理，保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定期更换；脏、烂样品要及时撤换更新并重新分类，使商品陈列处于整洁、完好的状态。

有序，即要求在一定时期内固定商品的摆放货位，并随季节、需求量等的变化适当调整；陈列水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

充足丰满

水果超市的陈列要尽可能将同一类商品中不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下水果超市商品丰富的好印象。目的是通过丰富水果的品种来招徕顾客，吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。

（1）赏心悦目。水果超市摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之感；摆放的方式要尽可能分类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。

比如，夏季西瓜是最畅销的产品，相比西瓜，那些价格较高、相对冷门的水果销售就不理想，比如杏子之类。这时，就可以通过陈列加引导的方式来人为地提升杏子的销量。我们可以在大面积的西瓜当中留出一定面积的柜台堆放杏子，搭上一个标牌，上面写上“夏季水果西瓜的最好搭档”。店员也很好解释，西瓜解渴又防暑，但维生素等营养成分的含量却很少，而杏子是水果中维生素含量较高的一种，每天一个就能有效补充人体所需的维生素等营养，专家也建议夏天不能光图痛快，只吃西瓜。用这种方法启动杏子的销售将会立竿见影。

（2）主题陈列。依据主题陈列，即在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而定。

使用灯色彩和音响调节店堂气氛

水果超市环境中灯光、色彩、音响等因素是不可忽视的，它们不仅能够给顾客以美的享受，运用得好，还可以刺激顾客购买商品。

（1）灯光。灯光能够直接影响整个店堂的气氛，进入照明效果好与光线暗淡的水果超市，消费者会有两种截然不同的感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。有的店面为了节省一点电费，而因小失大的情况时有发生。

（2）色彩。色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，红色、黄色、橙色是暖色，给人一种温暖、热情、亲近的感觉。

（3）音响。音响可以为顾客营造轻松、愉快的购物环境，消除顾客和店员的疲劳感，使顾客在音乐的陪伴下挑选商品，产生强烈的购物欲望。同时也可以通过广播播放一些促销信息和新品介绍。

用心掌握陈列方法

1）醒目陈列方法

醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点。

（1）位置：人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的位置，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。

（2）量感：数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。有时可以利用视觉误差，造成产品丰盛的感觉，水果超市可在斜着置放的水果平柜后，放一块大镜子，使商品看起来琳琅满目。

（3）节奏：把经营的商品不分轻重缓急、主次强弱，全部平排出来，总体既不突出，也不可能醒目。因此，要挑选那些受顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列那些有连带性的商品，以扩大顾客注目的视线范围。

2）图案陈列方法

图案陈列方法是充分利用商品的形状、特征、色彩进行摆布，注意适当的夸张和想像，形成消费者喜爱的图案，使顾客既看到有关商品的全貌，又受到艺术的感染力，产生美好的印象。比如，水果超市可以别出心裁地把一些高档水果摆成各种新颖独特、吸人眼球的图案来招揽顾客、销售产品。

陈列是个慢工细活，但对终端销售却起着举足轻重的作用，所以，水果超市如能深刻理解并熟练运用各种陈列的技巧和方法，对销售一定大有裨益。

案例分析

日本超级市场果蔬类商品管理

生食青菜

近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱，沙拉原料走俏，因此，日本的超级市场大多数都把生食青菜陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具体做法多种多样，例如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等，务求多样化，满足各类需求；二是将沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低价策略耐心地推销新产品，直至普及，亏损可暂由其他商品补贴；四是分装成适合个人食量的小包装，务求多样少量；五是印制沙拉广告传单，刺激购买欲望。

叶菜类

叶菜类价低利薄，常被超级市场视为赔钱货，但顾客对其十分重视，因此必须适量经营并提供相应的食谱。在（店铺）管理上有如下方法：一是细心照顾叶菜，因为它们常是超级市场鲜度的标志；二是不要集中批量贩卖，而以扩大用量的方法进行促销策划；三是包装要适合用量，也有的采取散装。

豆类

豆类菜品种多，烹调方法也多种多样，消费者接受程度较高，陈列位置应使顾客易于选择与购买。在管理上要注意以下几点：一是注意保鲜，进货时应尽快浸入冰水半小时至1小时，使其降温；二是依季节变化突出应季品种；三是用制成沙拉和其他促销方法增加销售；四是依用途进行陈列，并且要求有所变化。

菌茸类

菌茸类可与各类品种配菜，具有独特鲜味，易被消费者偏爱。在管理上也有独特要求：一是注意介绍产地、烹饪方法和营养含量，提高顾客的购买欲望；二是保证品质优良、新鲜洁净；三是包装量要适当。

根菜类

根菜类的烹调方法越来越多，主要品种如土豆、胡萝卜、葱头都有稳定的销路。相比来说，由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉，因此突出营养成分甚为重要。从管理方面说应注意以下几点：一是根菜易长时间储藏，顾客一次购买量较大，应根据其用途进行陈列；二是切忌将根菜堆放，应利用各种菜的色彩，搭配摆放，吸引顾客购买，也可分成小包装售卖。

思考问题：

1. 根据以上材料，分析日本超市果菜类商品陈列有哪些值得学习之处。

2. 总结材料，生鲜类商品陈列时有哪些需要特殊注意的地方？

技能训练

思考题

1. 生鲜商品分为哪些种类？

2. 蔬果类商品应该运用什么样的方法在卖场中陈列？

3. 水产品类商品在陈列时应注意哪些问题？

能力训练

1. 以走访考察的形式，去当地的连锁超市调研生鲜类商品的陈列情况，列出主要的陈列方法。

2. 根据生鲜类商品的销售特征，分小组讨论在日常的门店营运中加快生鲜类商品的销售和流转，并以报告的形式由小组代表在课堂上汇报。

任务 商品陈列的维护

商品陈列上架并不代表商品陈列工作的完成，连锁门店中的商品管理人员还必须对商品进行有效的管理控制与维护，以使商品时刻以一种“崭新”的面貌呈现在顾客面前。对商品进行有效的陈列维护作业这是门店商品管理的一项基本工作和长期工作，是连锁企业门店标准化、规范化经营的基础和前提。