动检专家指出，人们消费动物产品的安全取决于两方面的因素：一个是动物产品本身是否有问题，另一个是消费者是否养成安全消费的好习惯。专家提醒消费者，在有关执法部门严控市场的同时，消费者要养成安全食用习惯。

生肉忌急火快炒有的猪、牛、羊、鸡、鸭生肉中含有酪酸状芽孢杆菌，它产生的外毒素能耐80℃的高温，急火快炒的肉很难把它杀死，人吃后会中毒，所以炒肉应炒熟炒透。

肉类罐头忌不加温食用因罐头内可能有肉毒素，所以食要经煮熟烧透，温度要控制在100℃~120℃，时间要超过10分钟。

畜禽内脏忌生炒据科学研究证明，猪、牛、羊、马、鸡、兔等都可能感染和携带乙型肝炎病毒，要在煮沸达1000C，10分钟以后才能灭死。而畜禽的内脏和血液中携带乙型肝炎病毒最多，因此，畜禽内脏一般不宜生炒，一定要煮熟烧透后才能食用。

身体虚弱多病者和老年人忌食老鸡鸡喜欢吞食蜈蚣，老鸡体内积聚的毒素很重，因此，身体虚弱多病的和老年人为防止中毒或加重病情最好不要食。yipindushu.com

烤羊肉串不宜多吃直接在炭火上熏烤的食品，含有氢氧化物、硫化物等有害物质，对人体危害很大。

鸡鸭淋巴组织、鸡屁股、鸭肛门以及鸡鸭有肿瘤的部分都不可食用杀鸡鸭时应把这些部位剔除掉。

肉类食物忌过咸因为食用过咸的肉类会使人体内水分潴留和心脏排血量增加，容易引起肾脏疾病和高fflL压。烹调肉类食物时应忌放过多的食盐，并忌食咸肉。

关节炎、胰腺炎、胆囊炎、癌症、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、急性肝炎病人、肝硬化腹水病人、肥胖症等病人应忌食肥肉和猪肉罐头。

晚餐忌食太肥腻的肉类食物一个人如果长期晚餐食用过多肥肉，会造成血脂量升高，加上睡眠时人的血流速度明显减低，大量血脂便易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病等多种疾病。

烹调肥肉和其他肉类食物时，油温不宜超过150cjC，以防止肉类食物在高温下产生杂环胺等致癌物质。

美味狗肉有宜忌

用狗肉烹调的菜肴香味浓郁，香而不腻，容易消化和吸收。冬令食用狗肉可使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足等状况得到改善；对老年人体弱虚寒、胸腹胀满、手足不温、腰膝冷痛，以及肾虚阳痿、遗尿等尤为有效。

为避免误食狂犬肉，应该把狗肉放在水里煮开后再进行烹调。

高血压、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病患者不宜食用狗肉。狗肉不宜与菱角、绿豆等豆制品同食，以免引起腹胀等不良反应；吃狗肉后亦不宜饮茶，因为狗肉中蛋白质丰富，而茶叶中富含鞣酸，两者结合可使肠蠕动减少，以致大便中的有毒物质在肠内停留过久，从而影响人体健康。

两小时内不能同吃的食物

很多食物单吃得益，可要是放在一起就说不准厂，以下食物在两小时内不能同吃：羊肉忌西瓜——同食伤元气；牛肉忌栗子——同食呕吐；柿子忌螃蟹——同食腹泻；鸡蛋忌糖精——同食中毒；兔肉忌芹菜——同食脱发；鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气；洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛；黄瓜忌花生——同食伤身；香蕉忌芋头——同食腹胀；猪肉忌菱角——同食肚子痛；豆腐忌蜂蜜——同食耳聋；萝卜忌木耳——同食得皮炎；狗肉忌绿豆——同食易中毒；马肉忌木耳——同食得霍乱；牛肉忌毛姜——同食中毒；鸡肉忌芥菜——同食伤元气；驴肉忌黄花菜——同食心痛致命；兔肉忌小白菜——同食易呕吐；鹅肉忌鸭梨——同食好生热病；黑鱼忌茄子——同食易得霍乱；海蟹忌大枣——同食易得疟疾；芥菜忌鸭梨——同食干呕；马铃薯忌香蕉——同食面部生斑。

常吃花生少得胆结石

美国哈佛医学院两项研究提示，常吃花生者不易患胆结石，并且接受手术治疗的概率也较低。

美国哈佛医学院的一个研究小组对43823例中年男性进行了12年的随访调查发现，每周吃花生或一些坚果类食物的男性与从不吃或很少吃的男性相比，发生胆结石的危险要降低30%。

在哈佛医学院的另一项研究中，研究人员对80718例中年女性进行了20年的随访调查，在调查过程中有7831例接受了胆囊切除手术，对被调查者的饮食情况进行详细分析后发现，每周吃花生5盎司以上的女性与从不吃或很少吃花生的女性相比，其接受胆囊切除术的概率要降低20010。

大部分胆结石是胆固醇性结石，当体内脂类代谢异常时，胆汁中的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂比例会失去平衡，胆固醇就会结晶形成胆结石。而花生对胆结石的预防作用可能正是源于花生具有调节脂类代谢功能。

豆腐不宜单独烧菜

豆腐是一种高蛋白食品，鲜嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的宠物，在民间还流传着“多吃豆腐保平安”的谚语，在人们的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。

豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质利用率则很低、如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，如做“肉末烧豆腐”、“麻婆l，储”、“家常豆腐”、“锅贴豆腐”等，不仅丰寓了、香、味，还可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。这是因为，在蛋黄和肉类食品中，蛋氨酸含量较高，搭配食用可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。

从营养角度，将两种或两种以上．的食物混合食用，可以使营养互补，从而使人体必需氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用，从而提高人们的生理价值。

美国专家的营养食谱

梅奥妇女临床健康杂志》是一本在欧美十分流行的大众医学杂志，多位医学专家联手在上面发表了一篇文章，向家庭主妇们推荐了下列几类食品：椰菜：就是我们常说的菜花。专家表示，椰菜含有一种可以抑制恶性肿瘤生长的植物化学成分。专家建议每周应该食用2~3次椰菜。

蔬菜：因为蔬菜含有人体所必需的各种营养成分，而且热量很低，一杯蔬菜汁只含有50大卡的热量，这是其他饮品所无法比拟的。

苹果：西方国家有“每天一个苹果，保你健康快乐”的说法。苹果中含有大量的抗氧化剂，而被氧化的LDL对你的动脉十分不利。

黄豆：它们是摄取蛋白质和异黄酮的很好来源，可以对心脏和骨骼起到很好的保护作用，减少患癌症的机会。

鱼：尤其是鲑鱼和金枪鱼，含有大量。mega-3脂肪酸。专家建议：每周至少食鱼一次，每次不少于3盎司。

坚果：它们含有多种营养成分，尤其是不饱和脂肪含量很高，是一种老少皆宜的零食。

五种人不宜服鹿茸

鹿茸药性甘、咸、温，人肝、肾经、能增强免疫力，抗疾病、抗衰老。

老年入冬季适当服用可强壮身体、延年益寿；还能补肾阳、益精血、强筋骨，用于肾阳不足，畏寒乏力，阳痿滑精，尿频遗尿。女子用于产后虚弱，崩漏等症。

鹿茸还具有益智作用，能使思维敏捷，增强记忆。但鹿茸也不是人人都能受用。有五种人不宜服用鹿茸：有“五心烦热”症状，阴虚的人；小便黄赤，咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人；经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现为血热的人；正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人；有高血压症、头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人。

常吃剩饭菜坏胃肠

相对于一些年轻人大手大脚地浪费粮食，多数老年人会表现出另一种极端，就是剩菜剩饭热了好几遍，放了好几天也舍不得扔。

剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃—6c|C的冷藏柜里照样“生儿育女”。最容易引起胃肠道疾病的是水产品，食用时要格外注意。

除了剩菜，处理好剩饭也是很重要的。保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染，等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新版中。

特别应当强调的是，容易引起食物中毒的剩米饭，大多看上去没有异样，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

食瘾是“啤酒肚”的元凶

人们一般认为“啤酒肚”的形成与喝啤酒有关，最近德国科学家则认为“啤酒肚”是由于胃口大开、没被抑制住而造成的。

不健康的变异基因对人尤其40岁开外的人来说，体重和血压容易上升，身材也会变圆。而没有基因异常的普通酒徒甚至可能通过啤酒减肥，因为适量的酒精能量能增进脂肪和糖代谢，降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，增加保护性的高密度脂蛋白胆固醇的生成，如果我们的啤酒消化酶水平正常，啤酒还能对血凝固和血压产生积极的影响。

我们或许还会奇怪，如果喝啤酒在大多数情况下不会造成“啤酒肚，为什么身体强壮的适度饮酒者或酒鬼会有“啤酒肚”呢？答案很简单：因为喝啤酒能增进食欲而且饮酒后的口渴能成正比例地增加人对食物的食欲。大量研究证实，饮酒同时的进餐被人体摄入形成了“啤酒肚”的热量，啤酒引起的对美味食物的极度饥饿感使我们的“啤酒肚”越长越大，变得越来越圆。

食用方便面应当心

方便面的制作是由和面、添加辅料、成形、洗蒸、油炸、晾干、包装等工序组成。辅料有鸡精料、虾粉、食盐、香油等配制而成。在制作过程中，水溶性维生素大部分已被破坏，方便面本来的主要成分碳水化合物、蛋白质含量就明显不足。为了便于储存，还要加入防腐剂和抗氧化剂，而防腐剂本身非但没有营养，在某些情况下对人体还有害处。长期食用方便面加之辅料的鲜味过足，日久，不仅使人嘴里淡而无味，还会产生胃部不适、乏力等症状，所以方便面不能长期食用。

在食用时，最好添加一些青菜、菠菜、葱、蒜等含叶绿素的佐料。购买方便面时要注意生产日期、保质期，以防变质。

慎饮山涧水

盛夏时节是旅游的旺季，名山游人如织。山中多飞瀑流泉，形成了特有的山涧水。山涧水清澈见底，且有几分凉意，不少游客用手捧起来就喝。他们哪里知道，山涧水貌似清洁，但其间隐藏着不少有害微生物。

一般来说，山涧水由于远离居民区，各种人为的污染较少，显得清洁透明。自然界也会使其受到各种污染。如雨水的冲刷使土壤中的细菌和某些真菌进入山涧水，如饮此水就呵能致病。更值得注意的是，山涧水经常受到鸟兽排泄物的污染。生物学家指出，许多致病的病毒，如麻疹病毒、腺病毒、流行性腮腺炎病毒、风疹病毒、传染性肝炎病毒、单纯性疱疹病毒等，都可以从人及野生动物的大小便中排出。山涧水还可能受到大肠杆菌、粪链球菌、伤寒沙门菌等严重致病的细菌的污染。游客如果饮用了受污染的…涧水，就有可能诱发痢疾、伤寒、出血热等传染性疾病。

所以，游客在欣赏名山秀丽风光的同时，切不要随便饮用表面看来清洁的山涧水。还是自备水壶喝开水或其他饮料为好。

出大汗后莫牛饮

剧烈活动大量出汗后是忌讳马上大量饮水的，因为牛饮有以下三个后患：1．剧烈活动时大量血液流人肌肉，胃肠道的血管处于收缩状态，血液供应暂时减少。如果这时大量饮水，水分就会积聚在胃肠道，造成胃部胀满不适。

剧烈活动后，心脏负担减轻，应该得到休息。这时如果大量饮水，一部分水经胃肠道吸收后进人血液，使血液流量增加，势必加重了心脏的负担。

人在大量出汗后，不仅丢失了水分，而且也丢失r不少盐分，如果短时间内骤然大量饮水，血液中的盐分就会减少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸引到组织细胞内，细胞肿胀，从而发生“水中毒”，可出现头痛、呕吐、疲乏、嗜睡、呼吸及心率减慢甚至昏迷、抽搐等。

补充水分的正确方法应该是少量多次先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，先少喝一点，休息一会儿再少喝一点，慢慢补充，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了；水里还应稍稍加点盐，在饮用水中添加0.1%的盐为宜，以补充体内损失的盐分。