关于饮食的学问，王国维说：“起居之不时，饮食之无节，侈于嗜欲，而吝于运动，此数者，致病之大源也。”“生活”是一门学问，怎样生活是一种豁达的人生哲学，在饮食上只有坚持给自己留点儿余地，身体才会健康，人生才会圆满。

营养是人类赖以生存的基本元素，为了维持生命，人们必须每天摄入一定量的营养元素，如蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐等。然而，对任何营养的摄入既不能太多，也不能太少。古人常说，"饭吃八分饱，少病无烦恼",就是这个道理。医学专家曾做过这样的试验：将同年龄的小白鼠分成两组，一组饱食终日，其寿命为1年，一组每顿只喂七八成饱，寿命为2年。人们节制饮食，每顿只吃八成饱，可延年益寿，少患疾病。

关于这一点，古人早有研究。我国的古代医书《黄帝内经》就大力倡导“饮食有节”。言简意赅地揭示了食量与健康的关系。当然，饭吃八分饱这个"度"一定要把握好，因为太少不能满足身体所需，太多又可能损害身体健康，勒紧裤腰带和吃撑了还继续吃的做法都是无益的。

【(1)饭吃八分饱有益于大脑健康】

饭只吃八分饱的最大"受益者"非大脑莫属。如果人们每顿饭都吃十分饱，可能引起大脑反应迟钝，加速大脑衰老。人们吃饱后，往往会陷入一种昏昏欲睡的状态。这是由于饱餐后，人体内的血液都流到胃肠系统帮助消化，导致大脑缺血。科学研究显示，如果人吃得太饱，一种名为“纤维芽细胞生长因子”的物质会在大脑中迅速地生长，这种物质可引起脑动脉硬化。如果人们长期每餐饱食，“纤维芽细胞生长因子”就会在大脑中不断地积存、增多，当它达到一定量时，大脑动脉便会发生硬化。脑动脉硬化是老年痴呆症的诱发因子。因此，平日里每餐只吃八分饱，可益智延寿，有益于大脑健康。

【(2)饭吃八分饱可减少脂肪肝的发生】

脂肪肝是仅次于病毒性肝炎的第二大疾病，是肝硬化的前奏，人之所以会患上脂肪肝，就是因为肝脏中脂肪增多。在日常生活中，导致脂肪肝的最大原因是每餐都吃得十分饱导致营养过剩。养成饭只吃八分饱的饮食习惯，可防止因营养过剩而出现脂肪肝。为了保护肝脏，年过四十的人最好每次吃饭只吃七八成饱。

【(3)饭吃八分饱可延缓衰老】

尽管肌体衰老是所有人必经的过程，但肌体衰老的时期和速度会受制于多种因素，营养就是其中至关重要的一种。人们为了维持生命，需从食物中获取各种营养物质，也就是所谓的能量。如果人体消耗的能量与摄取的能量能长期保持平衡，人体就会处于一种健康状态。如果人们长期消耗的能量大于摄取的能量，则会出现体重减轻、身体消瘦、免疫功能下降等症状，且极易患疾病。反之，如果人们长期摄取的能量大于消耗的能量，则会导致人体内能量过剩，将出现脂肪堆积、身体超重，甚至因肥胖而患上各种慢性病。由此可见，能量过少或过多都会损害健康，加速人体衰老。

【(4)饭吃八分饱有益于肠胃健康】

科学研究表明，吃饭时吃到八分饱的感觉最舒服。因为这样不会增加胃的负担，还有益于血液在周身的平衡循环，而不只是集中在肠胃帮助其消化吸收。如果人们总是暴饮暴食、狂饮海吃，吃到十分饱，甚至十二分饱，势必会给肠胃造成严重的负担，加大肠胃的工作量，从而引起各种各样的肠胃病。

既然饭只吃八分饱有益于健康，那么怎样掌握八分饱的度呢?吃到八分饱，就是感觉自己还能稍稍进一点儿食物时，立即停止进食，也就是比全饱稍微少吃一些东西。这必须依靠自己的感觉，掌握进食的量。因为每个人的饱胀感是不同的，有些人吃一点儿东西就感觉饱了，而有些人要吃很多东西才会感觉饱。吃饭时，可根据自己的长期经验，控制好食量，要在感到稍有饱胀感，自己还能吃的情况下停止进食。

需要指出的是，过度地节食，只会导致营养不良，使人体内维持营养代谢的物质缺乏，水电解质失去平衡，自主神经功能紊乱，甚至形成“厌食症"。患上"厌食症"的人，会对食物提不起兴趣，甚至看到食物就感到恶心，如此发展下去，只会导致心力衰竭而死亡。吃饭八分饱，一定要掌握好度，过少、过多都会给身体带来伤害。

因此，吃饭一定要把握好八分的"度",如果遇到喜欢吃的食物。吃得过饱，饭后半小时后一定要进行一些必要的运动，消耗掉多余的热量，防止其转化为脂肪。