控制热量摄人，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥，使体重降至标准体重范围内。以标准体重计算，每公斤体重可给热能84~105千焦(20~25千卡)。标准体重（公斤）=身长（厘米）-105(或100)，165厘米以上减105，165厘米以下者减100。

⊙限制脂肪和碳水化合物摄人。按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪0.5~0.8克，宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物，如鱼类等；碳水化合物每天每公斤体重可给2~4克，食用糖的摄入不宜过多。

⊙高蛋白饮食。每天每公斤体重可给1.2~1.5克，高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生。蛋白质供给，优质蛋白质应占适当比例，例如豆腐、腐竹等豆制品，瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。yipindushu.com

⊙保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对维生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。

⊙限制食盐，每天以6克为宜。

⊙适量饮水，以促进机体代谢及代谢废物的排泄。

⊙多食用含有甲硫氨基酸丰富的食物，如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。

⊙忌辛辣和刺激性食物，如洋葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒类等；少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物。

【预防动脉硬化的几种食物】生姜有一种含油树脂，具有降低血脂和胆固醇的作用。

⊙牛奶含有一种因子，能降低血清胆固醇的浓度；牛奶中还含有大量的钙质，也能起到减少胆固醇吸收的作用。

⊙大豆含有一种叫皂甙的物质，可以降低血液中胆固醇的含量，多食大豆及豆制品极有好处。

⊙大蒜含有挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用。

⊙洋葱含有二稀丙基二硫化物和含硫氨基酸，它在降低血脂、防治动脉粥样硬化和心肌梗塞方面有作用。

⊙海鱼海鱼类其鱼油中有较多的不饱和脂肪，有降血脂功效。

⊙蜜桔含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。

⊙山楂含三苫类和黄酮类的成分，具有加强和调节心肌，增强心脏收缩的功能及增加冠脉血流量的作用，还能降低血清胆固醇，心血管病人多食有益。

⊙茶叶含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。

⊙茄子含有较多的维生素P，以增强毛细血管的弹性，因此对防治高血压、动脉粥样硬化及脑溢血有一定作用。

⊙燕麦含有B族维生素、卵磷脂等，有降低胆固醇和甘油三脂的作用，常食可防治动脉粥样硬化。

⊙甲鱼有滋补养阴的作用和降低胆固醇的作用，能降低高脂饮食后的血胆固醇含量。

⊙木耳含有一种多糖物质，能降低血中胆固醇，亦有减肥和抗癌的作用。可长年煎服和烹汤佐膳。

⊙红薯可供给人体大量的胶原和粘多糖类，能保持动脉血管的弹性，预防动脉粥样硬化。

【自我辨别健忘还是痴呆】虽然大部分老年人的记忆衰退并不是痴呆所造成的，但对于一部分人来说，这的确是个不好的信号，它有可能预示着老年痴呆正在悄悄地逼近。下面的测验可教你大致了解是否已患老年痴呆。如果这种情况从未发生或极少发生（如一年只有几次）计1分；如果是偶然发生（一个月几次）计2分；较常发生（一周几次）计3分；如果经常发生（每天都有）计4分。

⊙忘了把东西放在哪里，在家附近丢东西；无法认出自己以前常去的地方；必须回头检查自己要做的事情是否已经做了；出门时忘记带东西；忘记昨天或前几天别人告诉过你的事情，可能需要别人提醒才能想起；靠视觉无法认出自己经常见面的朋友和亲戚；阅读报刊杂志时，无法搞清故事的头绪，找不出故事发展的线索；忘记向别人交代的重要事情，忘记向别人转告或提醒某事；忘记关于自己的重要细节，如自己的生日和居住地等；对别人告诉自己的详细情况混淆不清；忘记平时东西所放的位置，或者找错了地方；在你经常去的路上散步时，或在某个建筑物中迷失或走错方向；错误地重复日常所做的事，如往已加了茶叶的茶壶中加茶叶，或者刚刚梳过头又梳一遍；重复告诉别人你刚讲过的事或者重复问同一个问题。

⊙将上述得分相加，总分数在14~19之间，说明你的记忆力很好，无须担忧；在20~29之间，说明你的记忆功能一般；在30~39之间，可能只表明你生活非常忙碌，对记忆需求很大；在40一56之间，说明你的记忆力已经很差，频繁出现记忆差错并且已经对你的日常生活产生了严重影响。

【饮食营养预防痴呆症】对于人类，尤其用脑较多的人，大脑需要的能量较多，虽然大脑的重量不足人体重量的1/40，但是耗氧量却占全身总耗氧量的1/4，因此热量的满足是大脑健康的首要因素。在日常生活饮食中，需要注意主食的摄入量不能低于机体的需要量，以满足机体所需要的糖类。

⊙老年人对蛋白质的需求量，为1克／（公斤体重·日）左右，如果供应不足，机体各组织细胞包括大脑细胞就会迅速衰老。蛋白质的数量固然重要，质量同样也很重要，其氨基酸的比例要齐全，卵磷脂的含量要丰富，这样才能有益脑的代谢，有益于构成神经组织。

⊙鸡蛋是最佳蛋白质之一，同时含有大量卵磷脂，老年人1~2个／日便可以满足机体需要；乳类、瘦肉类均含有丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含有丰富的优质蛋白质，其含优质蛋白质达40%，还含有1.64%的卵磷脂。另外，老年人适量补充些鱼类有利于脑细胞的健康，因为鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质。

⊙脂肪的供给量控制在占食物热能的20%—50%为宜，50～60克／天，包括食品中所含的油脂与烹调用油。胆固醇量控制在300毫克／天以内，不宜过分限制，若限制太严将影响其他营养素的摄入，若胆固醇过低还可能影响组织的修复和免疫功能。碳水化合物应控制在占总热能的60%—65%，特别要减少仅能产生热能而无其他营养素的食糖。

【中老年人的营养食谱举例】我们的日常膳食是由谷类、杂豆类、动物性食品（包括鱼、肉、奶、蛋类等）、豆类制品、蔬菜与烹调用油，再加干鲜果品这六类食物构成，各类食物各有其营养特点，都要经常食用。下面列出具体食谱作为例子：中年人食谱举例：对象：45岁男性，轻体力劳动者。

⊙本食谱供能量2400千卡，蛋白质80克，其他营养素基本符合中年人要求。

⊙早餐小米粥（小米50克）花卷（标准粉50克）咸鸭蛋(50克)。

⊙午餐大米饭（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦猪肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、盐适量），炒肉丝芹菜（瘦猪肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、盐适量），虾皮黄瓜汤（黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量）。

⊙晚餐馒头（标准粉150克），葱爆羊肉（瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量），素拌菠菜（菠菜150克、麻酱10克、味精、盐适量），丝瓜汤（丝瓜25克、面筋20克、香菜适量）。晚点是西瓜200克。

⊙60岁老年人食谱举例：对象：60岁男性，轻体力劳动者。

⊙以下食谱供能量2000千卡，蛋白质71克，其他营养素基本符合老年人要求。

⊙早餐馒头（标准粉40克），牛奶卧鸡蛋（牛奶250克、鸡蛋40克）。

⊙午餐烙春饼（标准粉70克），炒合菜（猪肉25克、绿豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量），红豆小米粥（小米35克、红豆15克）。

⊙晚餐米饭（粳米150克），香菇烧小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量），炒胡萝卜丝（肥瘦猪肉10克、胡萝卜50克、冬笋50克、植物油5克、姜、酱油、盐适量），菠菜紫菜汤（菠菜50克、紫菜10克、鸡汤、料洒、味精、盐适量）。

⊙晚点桔子50克。