（一）建立盘点制度

盘点作业必须有计划、有步骤地实施，因此盘点作业应该严格按照企业主管统一制定的盘点制度和盘点计划来进行。

盘点的周期

（1）定期盘点。即每次盘点间隔期间一致，如一个月或一季度盘点一次。采用定期盘点可以事先做好准备工作，因而一般连锁企业都采用这种方式，但是该方式未考虑节庆假期等特殊情况。

（2）不定期盘点。即每次盘点间隔期间不一致，机动弹性大，主要考虑到节庆假期、经营异常或意外事件的发生等特殊情况。它是在调整价格、改变销售方式、人员调动、意外事件、清理残货等情况下进行的盘点。

盘点的原则

（1）实地盘点原则。实地盘点，即针对门店未销售的库存商品，在门店实地进行存货数量实际清点的方法。只要无作业疏忽，就能掌握门店的实际存货状况，还可以了解门店坏品、滞销品、存货积压或商品缺货等真实情况。账面盘点可作为实地盘点的对照。

（2）售价盘点原则。售价盘点，即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点来确定一定时期内的商品损溢和零售差错。

盘点的方法

（1）营业前后盘点。即在门店开门营业之前或关门之后盘点。这种方法不影响门店的正常营业，但是有时会引起员工的消极抵触情绪，而且连锁企业将额外支付给员工相应的加班费。

（2）营业中盘点。也称即时盘点，即在营业中随时进行盘点，营业和盘点同时进行。不要认为停止营业和月末盘点才是正确的盘点，连锁超级市场尤其是连锁便利店，可以在营业中盘点，而且任何时候都可以进行盘点。这样可以节省时间，节省加班费等，但可能会在一定程度上影响顾客购物。

（3）停业盘点。即门店在正常的营业时间内停业一段时间进行盘点，这种方法员工较易接受，而对于连锁企业门店来说，销售业绩会有一定程度的下降，同时也会在一定程度上造成顾客的不便。

制订盘点计划

盘点一般要召开盘点会议，必要时要成立盘点领导小组，划分盘点区域及负责人，确定盘点各项工作的分工，用倒计时的方式将盘点所需要进行的工作以清单的形式列印出来。主要解决以下问题。

（1）确定盘点流程与盘点方法。对于以往盘点工作的不理想情况应先加以检讨修正后，再确定本次盘点的程序与方法。企业的盘点程序与方法应在会议通过后列入企业正式的盘点程序或盘点制度中。

（2）决定盘点日期。盘点日期需要确定到哪一天的哪个时段。

（3）确定参与人员。确定盘点参与人员，为防止盘点弊端的产生，盘点应有其他部门人员，尤其是会计和管理人员的参与，根据盘点分工依层次予以培训。

（4）准备相关事宜。充分制作各种盘点登记流转单据，如盘点卡，用于贴示商品；盘点清册，用于汇总商品库存资料。处理完所有手写单据、借料单据，系统完成所有收货、出库指令。盘点所需工具的购买，检查盘点机、运送车等设备是否处于随时可用状态。

落实盘点组织

盘点作业人员组织由各门店自行负责落实，总部人员在各门店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。一般来说，盘点作业是连锁企业门店人员投入最多的作业，所以在盘点当日原则上不允许任何人提出休假，要求全员参加盘点，而店长一般在一周前就应安排好出勤计划。

随着连锁企业经营规模的扩大，盘点工作也需要专业化，即由专职的盘点小组来进行盘点。盘点小组的人数根据其门店营业面积的大小来确定。例如：一般来说，500平方米左右的连锁超市门店，盘点小组至少需要有6人，作业时可分为三组同时进行，如采用盘点机（掌上型终端机）进行盘点，6人小组一天可盘点1～2家门店。盘点后所获得的资料立即输入计算机进行统计分析。确立盘点组织之后，还必须规划好当年度的盘点日程，以利于事前准备。

确定盘点责任区

盘点作业要确定责任区域并落实到人。为使盘点作业有序有效，一般可用盘点配置图来分配盘点人员的责任区域。每个门店应制作盘点配置图，图上应标明卖场通道、陈列架、后厂仓库的编号，在陈列架和冷冻、冷藏柜上标上与盘点配置图相同的编号，并输入计算机系统。用盘点配置图可以详细地分配盘点人员的责任区域，盘点人员也可明确自己的盘点范围。非盘点区域，一定要给出明显标识，将非盘点物品转移至非盘点区域；按照商品陈放区域或商品品类划分盘点责任区，并根据责任区数量分配盘点人员及数量，各个区域负责人安排员工做日常预盘点、库位的整理。

盘点前的准备

如需停止营业，盘点前2小时门店停止营业，盘点公告则应在一周前以广播、告示等方式通知顾客，以免顾客在盘点时前来购物而徒劳往返；还要告知厂商，以免厂商在盘点时送货，造成不便。除了这两项，门店盘点作业的准备主要可分以下几个方面进行。

（1）环境整理。门店一般应在盘点前一日做好环境整理工作，主要包括：检查各个区位的商品陈列、仓库存货和编号是否与盘点配置图一致；清除卖场和作业场的死角；将各项设备、备品及工具存放整齐。

（2）商品整理。为了防止商品有漏盘、重盘、错盘，在盘点前应对商品集中归类整理。对于组合陈列的商品，要分清每一种商品的类别和品名；对于分类陈列的商品，要特别注意是否中间混杂了其他的商品，若有，应归回原处；对于随机陈列的商品，要注意有没有商品被其他商品遮住，并做好记录；对于堆放陈列的整箱商品，要注意箱内商品是否有不足，若有，应在规定的地方标明实际数量。

一般在盘点前两个小时对商品进行最后的整理，这时特别要注意，陈列架上的商品，顺序绝对不能改变，即盘点清单上的商品顺序与货架上商品的顺序要保持一致。如果顺序不一致，盘点记录就会对不上号。

（3）盘点工具准备。将有关的盘点工具与用品准备好，若使用盘点机盘点，就需要检验一下盘点机是否可以正常操作，如采用人工填写方式，则需要准备盘点表格及红、蓝圆珠笔。

（4）单据整理。进货单据整理；变价单据整理；净销货收入汇总（分免税和含税两种）；报废品汇总；赠品汇总；移仓单整理；报废品单据；商品调拨单据；前期盘点单据等。

盘点作业

盘点作业正式开始前，首先分配盘点区域的责任人员，说明盘点工作的重要性，特别要告诫员工，动手清点的商品不单单是商品，而是金钱，应该以点钱的责任心来清点商品，来不得半点马虎；之后发放盘点单（见），告知填写盘点单的方法。

盘点单

在告知盘点单的填写方法时，也要告知劣质或破损商品的处理方法，如将这些商品汇总起来，与正常的商品区别开来，汇集到指定地点统一处理等。

初盘作业

盘点人员在实施盘点时，应按照负责的区位，由左而右、由上而下展开盘点。有以下几个注意事项。

（1）在连锁超市内先点仓库、冷冻库、冷藏库，后点卖场；

（2）若在营业中盘点，卖场内先盘点购买频率较低且售价较低的商品；

（3）盘点货架或冷冻、冷藏柜时，也要依序由左而右，由上而下进行盘点；

（4）每一台货架或冷冻、冷藏柜都应视为一个独立的盘点单元，使用单独的盘点单，以便于按盘点配置图进行统计整理；

（5）最好两人一组进行盘点，一人点，一人记；盘点单上的数据应填写清楚，以免混淆；

（6）不同特性商品的盘点应注意计量单位的不同；

（7）盘点时应顺便观察商品的有效期，过期商品应随即取下，并做记录；若在营业中进行盘点时，应注意不可高声谈论或阻碍顾客通行；

（8）店长要注意掌握好盘点的进度；做好收银机处理工作。

复盘作业

复盘可在初盘进行一段时间后再进行。复点人员应手持初盘的盘点单，依序检查，把差异填入差异栏；复盘人员需用红色圆珠笔填表；复盘时应再次核对盘点配置图是否与现场实际情况一致。

抽盘作业

对各小组和各责任人员的盘点结果，门店店长等负责人要认真加以抽查。抽盘作业应注意：

（1）抽盘办法可参照复盘办法；

（2）检查每一类商品是否都已盘点出数量和金额，并有签名；

（3）抽盘的商品可选择卖场内的死角，或不易清点的商品，或单价高、数量多的商品，做到确实无差错；

（4）对初盘与复盘差异较大的商品要加以实地确认；

（5）复查劣质商品和破损商品的处理情况。

店长的盘点作业检查

在整个盘点作业进行过程中，门店店长还须填写由总部设计的门店商品盘点操作规范检查表（见），它是供店长在完成盘点作业过程中，检查门店是否按照盘点的操作规范进行的表格，其基本要求如下：

（1）每次盘点时必须由店长实事求是地填写，以保证盘点作业的严密性；

（2）该表格在盘点作业账册工作结束后，由店长在店长会议上递交；

（3）门店执行《门店盘点操作规范检查表》的工作情况，将纳入连锁企业总部营运部考核门店的指标之中。

某连锁超级市场门店盘点操作规范检查表